何謂【肌肽】？


      肌肽（L-Carnosine）由Gulewitsch與Amiradzibi在1900年從牛肉提取物中檢測到，是多數脊椎動物骨骼肌中內源性二胜肽，在生物體內由肌肽合成酶合成。

      肌肽是由β-丙胺酸和L-組胺酸組成的二胜肽，更是分子最小（分子量 226.2道耳吞）的天然胜肽。水溶性肌肽自然的存在於生物體內，是活性生物體重要的代謝中間產物，是生物體β-丙胺酸和L-組胺酸的來源。

      動物試驗及臨床驗證，肌肽不具備任何的毒副作用。

      另外，肌肽以口服方式進入生物體後，在各個不同的器官中經由肌肽酶降解，而非以藥物的模式，只能在肝臟中降解，不至造成肝臟負荷。

      肌肽是人體肌肉組織中的天然生物成分，也大量存在於雞肉中，熬煮雞湯即是為了取得雞肉中的肌肽。雞肉也被認為是人類補充肌肽的主要來源。

      學術研究發現，肌肽能延長纖維母細胞再生的週期，使持續製造膠原蛋白與彈力蛋白。肌肽的價值不只表現在保健調理、護膚抗老化上。在醫學上，晚近最驚人的研究發現，肌肽可以防止，預防阿滋海默症，防止神經和腦部退化。

      肌肽不僅無毒，而且具備強的抗氧化性，因此以它作為一種新型的食品添加劑與藥用試劑已經引起廣泛關注。

      肌肽參與細胞內的過氧化反應，除了具有抑制細胞膜的過氧化過程，還能抑制細胞內的相關的過氧化反應。

肌肽的生理作用：
      螯合金屬離子。肌肽結構中的組胺酸殘基上的咪唑基具有螯合金屬離子的能力。Decker等（1992） 研究銅離子存在的情況下肌肽的抗氧化機轉，確認了肌肽通過與銅離子結合形成複合物而抑制銅離子催化的脂質過氧化作用。

      捕捉自由基。肌肽側鏈上的組胺酸殘基，可以作為氫的受體，具有捕捉活性氧族（ROS）的作用，故可以抑制非金屬離子所引起的脂肪氧化作用。

      羰基化蛋白質和糖化終產物（AGEs）是細胞衰老的信號。它們在細胞內異常積累，加速與其他蛋白的交聯。肌肽，能通過兩個途徑保護蛋白免受損傷。以抗氧化劑的型態，中和攻擊細胞膜蛋白的羰基，防止損傷性交聯的形成。以通過與糖反應的型態，代替體內蛋白被糖化。以上，可能是肌肽具有優異延緩衰老價值的原因。

      抗衰老。細胞的分裂複製有生命極限（Hayflick Limit）。當細胞走向衰老就會漸漸失去複製能力，並且顯示出 DNA損傷、染色體端粒減短的信號。 肌肽能修複衰老細胞，向年輕的細胞轉化。試驗發現：肌肽的含量越高，細胞分裂的周期越長，分裂次數也越多。此乃因肌肽能保護細胞免受乙醛、beta-澱粉肽鏈的氧化，同時抑制糖化和蛋白交聯的貢獻。

      澳大利亞科學家McFarland 證實了肌肽的這種功能。把衰老的細胞放在含有肌肽的培養基中，細胞能恢複活力，展現年輕細胞的外形，並能進行再次分裂，生成排列有序的年輕的成纖維細胞。英國的Alain Hipkiss 也以實驗證明了這個結論。

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