何謂【沒食子酸】？ 2018.01.15

沒食子酸，gallic acid，又名五倍子酸、鞣質或鞣酸，是一種酚類化合物，廣泛存在於植物界中，如寥科植物掌葉大黃(Rheum palmatum )、刺雲實等均含大量沒食子酸。綠色蔬菜、水果等植物中也普遍含有。紅酒、五倍子、香椿葉、金縷梅葉等，是沒食子酸含量較高的代表。

在醫藥上，沒食子酸是止血收斂劑，對人體的毒性很低。晚近在細胞學研究上，更顯現出沒食子酸的毒性，有著戲劇性化的「選擇性」。對纖維化細胞與癌細胞這類不好的細胞，毒性較強，並可殺死這些有害細胞；但遇到正常細胞，毒性就會變弱。

沒食子酸易溶於水，更因為有著三個多酚結構，而展現高活性的抗氧化力。但凡是高活性的抗氧化劑，宿命便是自身也容易氧化，所以，把沒食子酸溶在水中，酸鹼值又沒守住分子結構，就很容易自行氧化變成褐色，失去還原力。

改質為酯溶性的沒食子酸酯，乙基、丙基、辛基、十二烷基沒食子酸酯，被主要運用於食品業作為抗氧化劑。但實驗資料顯示：酯化處理的沒食子酸酯，反而毒性比沒食子酸高，抗氧化效果反而下降。

關於沒食子酸的研究，科學界一直在進行中。尋找高含量沒食子酸的植物來源，一直是學界的熱門科學。這不難理解是因為沒食子酸的價值高，所以大家勤於尋找探究。

沒食子酸的酚酸結構，注定具有阻礙黑色素生成的優勢。而從篇又一篇的科學實驗探索沒食子酸抑制黑色素細胞生成黑色素生成的原理。晚近得到了更具體明確的機轉證實。沒食子酸，在黑色素合成信息蛋白與功能蛋白的表達上，具下調水平的作用。包括酪氨酸酶，酪氨酸酶相關蛋白-1（TRP-1）和酪氨酸酶相關蛋白-2（TRP-2）的表達。
更通過下調cAMP介導的PKA / CREB信號級聯反應，沒食子酸能有效地抑制了小眼相關轉錄因子（MITF）的表達。
實驗也發現到：局部使用沒食子酸四週，UVB誘導的皮膚過度色素沉著被顯著改善。
免疫組織化學分析也證實，沒食子酸顯著抑制黑色素生成，隨後下調MITF，酪氨酸酶及其相關的調控蛋白。結果強烈地表明，沒食子酸是可以有效抑制黑色素或使皮膚美白的抗氧化成分。

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