【VC衍生物的價值，觀點之爭】 2018.07.11

我的配方學員截了兩個不同的文字畫面，問我哪個觀點比較正確？
發生爭議的關鍵內容擷取如下：

某山頭級公衆號：VC衍生物相比較與純VC確實穩定很多，但抗氧化力也弱很多。這篇文章所指的VC衍生物是抗壞血酸葡萄糖苷（Ascorbyl glucoside）。

某意見級工程師：不知道人體內有糖苷酶嗎？不懂就不要裝懂，隨便抹黑成分。AA2G，産品吸收後在人體內切掉糖苷鍵後，VC回到正常生理學活性的狀態。

我的回覆是這樣的：
兩個的觀點，都是一般研發人的觀點，沒有誰比較正確，而是都有盲點。
衍生物有沒有價值，還得看「本尊」接的是什麽樣的「附屬成分」，能不能被皮膚裏的酶給「切斷」。
以維他命C糖苷（AA2G）當例子，糖苷能被皮膚的糖苷酶切斷，但若是維他命C棕櫚酸酯，那棕櫚酸酯就無法在皮膚被任何分解酶給切斷。

但能切斷，不等於就返回了「維C」原來的態樣，就能發揮維C的作用。
事實上AA2G，因爲葡萄糖的鍵結位置在第2個氫氧基的位置，而無法具體起到保護維C活性的作用，早在還沒有利用皮膚的糖苷酶切斷之前，AA2G的活性，就已經在配方中開始降解了。

以上是微信私訊的簡要回覆，我想進一步更完整的說說「VC衍生物」的價值。



說明：
(1) VC的第一解離常數(pKa1)爲 4.1，對應的離子化位置是3－OH。當把VC溶解在水裏，pH值爲4.1時，有50%的VC維持「原來的分子VC結構」，有50%的VC變成爲帶著負一價的離子型結構，3－OH的位置，變成爲3－O -。

(2)而當pH值爲7.4時，則全部的VC維持全變成爲帶著負一價的離子型結構，已不存在分子VC結構了。


(3)從VC的安定性來說，維持分子VC結構，自然是最爲穩定、最有利於保存活性的。所以，做成商業化配方，最保險的劑型是「乾粉狀的VC」，幫VC確實的隔絕水分，是保存VC活性的最好辦法。其次是偏酸性配方來保存，才不至於提早離子化而氧化變色失效。

(4)提早在瓶子裡離子化，跟擦到皮膚，滲到皮膚層裡才完全離子化，意義是不同的。離子化的VC，非常高活性、非常不穩定，有立即捕捉自由基中和電子的高抗氧化能力。但這「離子化結構」必須是「發生在皮膚」才有價值，發生在産品的瓶子裏，就白白葬送掉了，也就是自行氧化失去活性變成褐色了。

(5)AA2G的葡萄糖接在2－OH的位置上，因此，並沒有具體保護到3－OH的位置的作用。一樣的會遭遇到酸鹼值偏中性時，3－OH位置離子化變成爲3－O -的情形。

(6)AA2G的配方酸鹼值，原料商建議爲pH6.0~6.5，所以，不論做多少的努力（配緩衝溶液、添加防褐變成分、輔以其他抗氧化成分、低溫保存等），這個酸鹼值，就注定了AA2G的離子化，注定一定會有變色活性降解的現象産生。所以，不讓AA2G維持極酸性配方，放久了，命運也跟VC一樣，都沒抗氧化力了。

(7) AA2G的糖苷位置，是可以被皮膚活細胞層的糖苷酶給分解打斷。但前提是AA2G得有能耐滲透到皮膚的活細胞層。護膚價值頂多也只是回到跟VC一樣。要期待AA2G有比VC好的安定性，去期待有AA3G出現比較實際。（但目前並沒有，有的是3-O-乙基維他命C 3-O-Ethyl Ascorbic Acid）

(8)AA2G的親水性比VC更高出許多，但高度親水性的AA2G，反而對角質層的穿透，更顯障礙艱難，不得其門而入。不能進活細胞層，那糖苷酶就無法給力切斷糖苷。

(9) AA2G就算能進得了皮膚，能否順利轉換爲維生素C、轉換的比例有多少，與其結構是α或β型有直接關係。事實上，皮膚並不存在α- D-糖苷水解酶皮膚上有的是β-D-糖苷水解酶（簡稱：β-葡萄糖苷酶）。健康皮膚的表皮層和真皮層中，都有β-葡萄糖苷酶的分布。

(10) 從IUPAC的命名來釐清Ascorbyl Glucoside，AA2G有兩種不同的結構，分別是2-O-α-D-Glucopyranosyl ascorbic acid與2-O-β-D-Glucopyranosyl ascorbic acid 。所以，不是叫AA2G就能被糖苷酶分解；不是VC的衍生物就能更安定化的保護VC本尊；不是VC或AA2G再配方中加多少比例就會有效。

滿山滿谷的活性成分，都有深藏不露的內幕必須探討。簡單說，一個被改質原料（所謂的衍生物）的價值，不能只聽原料商的，那......太冒險！



1.本站文章著作權，屬【張麗卿技術顧問有限公司】所有。
2.引用文章需註明【作者：張麗卿老師】、【出處：本文章之對應網址】，並且【不得改變本著作之內容】。
3.引用文章，需先獲得本公司【書面同意】與【授權】。（敬請參考【張麗卿技術顧問有限公司著作授權辦法】）
4.未依上述(2)(3)程序刊登文章，將依【侵犯著作權法】，螢幕拍照後，逕行告發。