【不要錯愛雞精的價值】 2022.10.24

喝「雞精」，在台灣特別流行，台灣的雞精市場，成功的營造出「喝雞精對身體有數不完的好處」。在台灣，雞精真是「送禮自用兩相宜」的首選補品。但雞精到底好在哪裡？真的是集一隻雞的精華淬煉成一小瓶雞精，這麼營養珍貴嗎？

以下用張老師的視角，來跟大家說說雞精。

如果從文獻資料來解讀「雞精的營養價值」，除了動物蛋白質、胺基酸之外，更珍貴的主要是雞胸肉裡存在的兩種二胜肽（甲肌肽＆肌肽）

離開台灣，港澳或許還有民眾青睞。但一樣的亞洲人，日本人、韓國人，對雞精這種商品，卻很陌生。2017年，我在大陸的兩個大城市講課（廣州、上海），用”雞精”來舉例時，沒有人聽得懂，當場尷尬到不行。可能說「雞湯」，大陸人更能理解一些。大陸的零售市場上，若有零星品牌的雞精，大致也是台灣去的，會買的也多是台灣人。

一篇「蒐集市售雞精進行成分分析的測試報告」，由臺灣海洋大學食品系發表於2002年的期刊上（期刊名：Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 10, No. 3, 2002 ），題目為Proximate Composition, Free Amino Acids and Peptides Contents in Commercial Chicken and Other Meat Essences

當時測得的六種雞精，甲肌肽的含量在 36～437 毫克/100公克，肌肽含量在8～162 毫克/100公克。
必須先強調，這是20年前的事了。以當時市面上銷售的雞精，幾乎是玻璃瓶裝。而普遍一瓶容量是60公克。就以60公克/瓶來估算。測試的結果：一瓶雞精的「甲肌肽含量會在25.2～305.9 毫克，而肌肽含量5.6～113.4 毫克」。
不同品牌間，這兩種二胜肽的含量竟相差十幾二十倍之多。這篇研究發表，並未直接公開六種雞精的品牌！

直到2005年白蘭氏雞精、統一四物雞精，率先申請衛署健食字號通過！至今，市面上共有12款雞精申請衛署健食字號，合法可以標示「健康食品」，宣稱「核可」的功能。簡單的說，沒有拿到健康食品標章的雞精，連「抗疲勞」都不能宣稱。

比較值得注意的是雞精最為人津津樂道的價值是富含「甲肌肽＆肌肽」，甲肌肽與肌肽有非常多的科學研究證實具有不平凡的抗氧化、抗糖化、捕捉自由基等作用，甚至在心血管疾病（ex糖尿病）、神經退行性疾病（ex失智症）的預防價值上，也有諸多科學研究支持。

但在申請健康食品的「保健指標」，竟只有「統一四物雞精」是以「甲肌肽＆肌肽」來當品管指標。其他的雞精，都以「總支鏈胺基酸(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸)為品管指標成分。
雞肉裡的支鏈胺基酸含量高，這毫無爭議。但支鏈胺基酸，大量的存在食肉類與豆類等蛋白質豐富的食物中。單賣高單位的支鏈胺基酸的營養補充品者不少，要人工加料支鏈胺基酸到雞精裡，以維持指標含量的濃度也不困難。

取得健康食品字號的雞精，對民眾的認知來說，會覺得保健功能是更有保障的。但在我看來，保健品管指標若不是以「非『雞』不可」的甲肌肽與肌肽為標準，那雞精拿不拿健康食品標章，恐怕只與「品牌的口袋夠不夠深、願不願意花大錢去申請」有關。
說實話，任何不偷工減料的雞精，只要願意掏出兩三百萬元去做動物試驗，申請健康食品，都能順利通過。看看廣告打的震天響（林志玲代言）的田園香，總支鏈胺基酸的濃度，跟其他取得健康食品的雞精相比較，其濃度反而是敬陪末座的。

這篇文章不是要攻擊田園香，畢竟各品牌雞精都還有其他非支鏈胺基酸可以標榜的特色。若只從保健指標成分的支鏈胺基酸來審視這12款雞精。那”滴雞精”就沒有優勢了。

我來補充說明一下滴雞精的小優勢。
發表於2017年10月份的⟪台灣農業化學與食品科
學⟫期刊，題目為【滴雞精與熬雞精之組成分比較與探討】，發表單位為”食品工業發展研究所”。
這篇測試分析，蒐集市售40件雞精樣品，分為熬雞精組及滴雞精組。
得出的結果是～
❶ (平均值)胺基酸總量：熬雞精 > 滴雞精。
且個別胺基酸所佔的比例也不同。多種胺基酸組合，其意義就跟人造雞湯塊一樣，組合比例與種類不同，味道口感也就不同。但整體來說，滴雞精因為胺基酸總量較低，所以，口感味道較輕，一般人的接受度較高。
熬雞精的味道重，還真不要怪味道，這是胺基酸濃度高使然。

❷ (平均值)甲肌肽+肌肽總量：滴雞精 > 熬雞精。
本測試數據—
滴雞精兩種肽之總量(287毫克/60ml瓶)
熬雞精兩種肽之總量(160毫克/60ml瓶)
相差1.8倍。

但目前市面上的雞精品牌，並未主動公布其甲肌肽與肌肽的真實濃度。且不同品牌間有著含量落差的黑箱，故不能認為滴雞精的甲肌肽與肌肽含量，必然高於熬雞精。

我要告訴大家，喝雞精的價值，不能被雞精品牌全盤誤導。即使是有健康食品標章的雞精，其共同價值也只是「抗疲勞」，不要自己自灌迷湯，以為雞精萬能。

當然，我更希望市面上的雞精，可以主動送公正單位去測「甲肌肽與肌肽的實際含量」，讓消費者知道喝了很多胺基酸之外，還喝到多少肌肽的價值。若真的含量是高的，生意應該會更好！畢竟，甲肌肽＆肌肽，除了雞胸肉/金槍魚/鮭魚/鰹魚肉之外，還真難在一般的食物裡攝取到。




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